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Il Prosciutto Crudo Semidolce di montagna disossato è considerato oggi un’eccellenza della gastronomia Italiana, un prodotto prelibato che fa parte ormai della nostra cultura alimentare.
Il Prosciutto crudo semidolce di montagna si ricava lavorando gli arti posteriori del maiale che dopo una attenta ed accurata selezione, vengono salati e stagionati. La parte migliore per la realizzazione del Prosciutto Semi dolce è quella delle cosce più magre. Si selezionano con cura solo i capi di media dimensione, da cui si ricavano cosce che a fresco arrivano a pesare circa 11 kg.
La presenza di una giusta equilibratura fra parti grasse e parti magre rende questo prodotto appetitoso ed unico. Il ridotto contenuto lipidico lo caratterizza e lo rende preferibile rispetto ad altri prosciutti crudi. La fase più delicata della lavorazione è la salatura: attraverso un energico e sapiente massaggio il prosciutto entra in contato con il sale che lo penetra fino all’osso, insaporendone la carne. Superata questa fase di massaggi ripetuta, le cosce vanno a riposo in apposite celle frigorifere nelle quali permangono alcune settimane.
I nostri Prosciutti vengono appesi a stagionare in stanze ben areate, per un periodo di circa 8 mesi ad oltre 800 m di altitudine.
Conservazione: conservare il prodotto al riparo da luci e fonti di calore. Conservato in frigorifero ad una temperatura ideale che va da 0°C a +4°C in confezione sottovuoto intatta dura 6 mesi. Nel momento in cui si toglie dal sottovuoto si può conervare in frigorifero ricoperto con un panno leggermente umido. Seguendo queste piccole accortezze il prodotto si mantiene eccellente per un paio di mesi.
Gusto e consigli: il nostro prosciutto crudo semidolce di montagna, come indica la parola stessa, è a metà strada tra quello dolce e quello salato e presenta quindi una delicata e sfiziosa sapidità. Bisogna aggiungere che il semi dolce si distingue inoltre per la sua ridotta quantità di grasso, è particolarmente indicato per diete ipocaloriche ed ideale per le merende più gustose e sane.
Affettalo finemente a mano o con affettatrice e gustalo insieme alla nostra Puccia Romana, sorseggiando una buona Birra fresca del nostro birrificio artigianale dei Castelli Romani.
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