Miglior Porchetta di Ariccia IGP: nella Top Ten secondo Gambero Rosso

Quando si parla di eccellenze gastronomiche romane, la Porchetta di Ariccia IGP occupa da sempre un posto speciale nel cuore degli appassionati di cucina tradizionale. Per questo motivo siamo orgogliosi di raccontare che la nostra porchetta è stata inserita tra le migliori dei Castelli Romani nella celebre classifica realizzata da Gambero Rosso, uno dei punti di riferimento più autorevoli del settore food italiano. Un riconoscimento importante che premia anni di tradizione, lavorazione artigianale e passione autenticamente romana.

La tradizione della Porchetta di Ariccia IGP

La porchetta rappresenta uno dei simboli più conosciuti della gastronomia laziale e dei Castelli Romani. Secondo quanto raccontato anche da Gambero Rosso, la tradizione della porchetta affonda le sue radici addirittura prima dell’Antica Roma, diventando nel tempo una vera eccellenza del territorio di Ariccia. Crosta croccante, carne saporita, profumo intenso di rosmarino, pepe e aglio: caratteristiche che hanno reso famosa la Porchetta di Ariccia IGP in tutta Italia.

La degustazione realizzata da Gambero Rosso

Gambero Rosso inizia cosi: “Si fa presto a dire porchetta. La sua macrozona di elezione è l’Italia centrale. Ce ne sono di buone e buonissime in Toscana, nell’Alto Lazio (nel Viterbese), in Umbria (specie a Norcia, patria di salumi e salumieri), in Abruzzo (dove è famosa quella di Campli), nelle Marche.  Ma la “porca” – come scrive Emilio Gadda nelle pagine del suo Pasticciaccio – è quella saporita, speziata e maleducata dei Castelli Romani, area nell’hinterland sud della capitale, che ha nel paese di Ariccia l’epicentro storico di produzione di questa specialità norcina dalla tradizione ultramillenaria risalente a prima dell’antica Roma. Furono i porchettari di questo centro castellano, nel 1950, guidati dal sindaco di allora Ovidio Cioli, a creare la prima sagra della porchetta, che ogni anno si celebra ad Ariccia nel primo weekend di settembre.”

Il team di Gambero Rosso ha effettuato una degustazione dedicata alle migliori porchette dei Castelli Romani, assaggiando prodotti provenienti da storiche norcinerie e produttori locali. La valutazione è stata eseguita sia sul prodotto freddo che scaldato, analizzando:

• sapore
• croccantezza
• equilibrio della speziatura
• qualità della carne
• mantenimento della consistenza

Un’analisi approfondita che ha valorizzato le realtà più autentiche del territorio.

La nostra Porchetta di Ariccia IGP nella Top Ten (anzi facciamo Top 3)

La nostra Porchetta di Ariccia IGP si è classificata tra le migliori porchette di tutti Castelli Romani, anche tra quelle non IGP, entrando nella Top Ten e raggiungendo le prime posizioni della classifica. Un risultato che ci rende orgogliosi e che conferma il valore della tradizione artigianale che portiamo avanti ogni giorno. Gambero Rosso ha elogiato in particolare:

• la crosta croccante e compatta
• il perfetto equilibrio della speziatura
• la sapidità intensa ma armoniosa
• la morbidezza delle carni
• la qualità della lavorazione tradizionale

Risultato della selezione Gambero Rosso

Il team di Gambero Rosso ha inserito la nostra Porchetta di Ariccia IGP tra le migliori realtà dei Castelli Romani, posizionandola

👉 Tra le prime 3 migliori porchette dei Castelli Romani secondo la selezione Gambero Rosso

Un riconoscimento importante che premia la qualità della lavorazione artigianale, la tradizione e l’identità autentica della cucina ariccina.

In conclusione Gambero Rosso elogia la nostra Porchetta così: “Da oltre 130 anni la vera porchetta di Ariccia fatta secondo le ricette della tradizione contadina, affiancata da altre specialità norcine territoriali quali coppa di testa, coppiette, guanciale, salamini con finocchio di campo. La “porca” Mancini si presenta con diverse tonalità di rosa e “maleducata” nel senso migliore.
Molto grassa e molto ben condita, molto saporita, con picchi di sapidità dovuti all’uso di sale grosso (i cui cristalli si avvertono sotto ai denti), l’elemento animale e la concia di aglio, pepe nero e rosmarino decisamente esuberanti e prorompenti, il grasso succulento, la crosta biscottata color caramello scuro omogenea e compatta.

Una porchetta dalle note alte e assai ben fatta, con buone carni suine mature, di suino pesante, cotte a regola d’arte e dalla struttura morbida e solubile nonostante le leggera tenacità delle parti magre. “

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Una tradizione romana che continua nel tempo

Portare la vera cucina romana in tutta Italia è la missione che ci accompagna ogni giorno. Questo riconoscimento di una delle miglior porchetta di ariccia IGP rappresenta per noi non un punto di arrivo, ma uno stimolo a continuare a selezionare prodotti autentici, legati al territorio e alla tradizione dei Castelli Romani.