Ciao Amici e bentornati nel nostro Blog per un nuovo ed interessantissimo articolo!

La porchetta di Ariccia è senza dubbio uno dei prodotti italiani più amati, tanto da essere stata menzionata dal New York Times fra i 5 piatti tipici imperdibili al Mondo. Nel Centro Italia possiede le sue radici, tra Lazio, Umbria, Abruzzo e Toscana ma trova la sua casa ad Ariccia dove viene impreziosita dal Marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) a garantire la sua origine e qualità. Puoi trovarla a qualsiasi street food o festival racchiusa tra due fette di pane casareccio o pizza bianca.

Proprio da qui nasce la nostra domanda di oggi: Pizza o Panino con la Porchetta?

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Nel nostro Territorio, i Castelli Romani, quando si parla di panino con porchetta bisogna stare attenti. Iniziamo con il dire che la scelta del pane è molto importante perchè possiamo scegliere tra il pane casareccio o la schiacciatina. Quando parliamo di pane casareccio ovviamente intendiamo il pane di Genzano, quello con il Marchio IGP. Un prodotto della tradizione contadina romana cotto nei forni a legna e ricoperto da crusca.

Per la realizzazione del panino consigliamo 120-150g di Porchetta.

La migliore alternativa al classico panino è la pizza bianca romana, ricoperta da olio e granelli di sale, croccante fuori e soffice all’interno perfetta per essere farcita da una generosa dose di porchetta di Ariccia IGP. A Roma negli ultimi anni sta spopolando un prodotto simile alla pizza ma molto più digeribile e fragrante, stiamo parlando della Pinsa Romana. Ecco è inutile dire che anche lei è perfetta con la Porchetta.

Come comporre il panino o la pizza?

Oltre al nostro negozio online potete trovarci in giro per l’Italia con il nostro stand a vari eventi o street food e di panini con la porchetta ne facciamo tanti. Per questo, data la nostra esperienza, vi possiamo confermare che bisogna saper farcire un panino. Può sembrare una banalità ma innanzitutto bisogna saper tagliare la porchetta finemente, non spessa. Nel panino o nella pizza o pinsa che sia bisogna mettere sia la parte magra della porchetta, sia la parte speziata e grassa perchè altrimenti risulterebbe troppo “stoppacciosa” oppure, al contrario, troppo salata e saporita. Un giusto equilibrio tra parte magra e parte grassa è quello che ci vuole, senza mai dimenticarsi della crosta.

Segui i nostri consigli e passi per realizzare il tuo panino:

1. Inizia dalla scelta del pane, pizza o pinsa
2. Adagia sul tagliere la parte inferiore del pane o della pizza
3. Inizia a tagliare la porchetta considerando un massimo di 150g
4. Iniziamo a comporre il panino. Parte magra, grasso e parte aromatica (pepe, rosmarino)
5. Con una forbice tagliamo a pezzetti la crosta che andiamo a mettere sopra la porchetta
6. Chiudiamo con la seconda fetta di pane o pizza

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Ma in tutto ciò, hai ordinato la Porchetta?

Devi sapere che la nostra norcineria prepara la porchetta giornalmente, in modo da assicurarti sempre il massimo della sua freschezza. Riceverai il tuo tronchetto a casa in meno di 24 ore, quasi in tutta Italia. Nelle isole e in altre poche località particolarmente difficili da raggiungere, arriverà in 48 ore.

Abbiamo davvero tantissimi formati, dalla fetta da 300g per una piccola degustazione fino al tronchetto intero da 12kg per feste ed eventi.

Qui sotto li trovi tutti.. acquista il tuo preferito, ricevilo a casa e divertiti a fare panini con i tuoi amici o con la tua famiglia.

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Preparazione iniziale della porchetta cruda prima della cottura

1. Preparare la porchetta cruda da cuocere in forno

• Procurate un tronchetto da circa 2–3 kg (peso ideale per il forno casalingo).
• Togliete la busta del sottovuoto, asciugatela e incidete leggermente la cotenna con una forchetta o coltello per favorire la croccantezza in cottura

2. Spezie e condimenti

• Cospargete l’esterno con sale grosso e pepe; massaggiate (a piacere).
• Inserite all’interno aglio tritato, rosmarino e, se gradite, scorza di limone
• Legate con spago da cucina, stretto ma non eccessivo.

Come cuocere la porchetta cruda: procedura passo-passo

1. Posizionamento corretto della porchetta cruda nel forno

• Preriscaldate il forno statico a 200 °C.
• Ponete sotto la griglia una leccarda con acqua (o vino bianco + acqua) per umidità e per raccogliere il grasso

2. Cottura iniziale ad alta temperatura: per crosta croccante

• Infornate la porchetta sospesa sulla griglia direttamente.
• Fate cuocere per 30–40 minuti a 200 °C per scatenare la formazione della crosta croccante.

3. Cottura prolungata per porchetta tenera all’interno

• Abbassate a 160–170 °C.
• Continuate per circa 3 ore (1 h/kg), girando ogni 30–40 minuti

4. Finitura croccante

• Se la cotenna non è ancora perfetta, aumentate a 200–220 °C o attivate il grill negli ultimi 10–15 minuti

5. Controlli finali

• La temperatura interna deve raggiungere circa 70° C
• Togliete la porchetta dal forno e lasciatela riposare 20–30 minuti per distribuire i succhi.

Consigli aggiuntivi per cuocere la porchetta cruda nel forno di casa

• Umidità nel forno: aggiungere acqua (o vino) nella leccarda mantiene la carne morbida ed evita fumo
• Girarla spesso: assicura una cottura omogenea e crosta uniforme.
• Termometro da cucina: fondamentale per evitare cottura eccessiva
• Riposo post‑cottura: essenziale per una porchetta succosa.

Riassunto tabellare della cottura

Conclusione

Seguendo questa guida su come cuocere la porchetta cruda nel forno di casa, potrete realizzare un capolavoro di croccantezza e morbidezza senza bisogno di attrezzature professionali. Con un po’ di pazienza, scelta degli aromi e controllo delle temperature, otterrete una porchetta da chef!

Non dimenticare di farti un bel panino!

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Oggi prepareremo i Piselli novelli con Pancetta tesa al Pepe: una ricetta molto semplice, pratica, veloce ed economica! Cosa vuoi di più?

Questo piatto è un ottimo contorno molto gradito anche dai bambini. Te lo presentiamo proprio Qui di seguito…

Ingredienti per 4 persone:

• 500/600 g di Piselli Novelli;
• 250 g della nostra Pancetta Tesa al Pepe (Clicca qui per visualizzarla nel nostro SHOP!);
• Olio Extra Vergine di Oliva (Clicca qui per visualizzarlo nel nostro SHOP!);
• Cipolla fresca (o meglio ancora Porro);
• Sale fino q.b (oppure un pezzetto di dado).

Difficoltà: 2/5

Preparazione: 20 min.

Per Preparare i Piselli Novelli con Pancetta al pepe puoi iniziare tagliando a listarelle fine la cipolla fresca (oppure per un sapore più delicato consigliamo il porro). nel caso in cui tu non sia un amante della cipolla puoi addirittura ometterla.

Una volta tagliata la cipolla, prendere un tegame antiaderente e scaldare sul fuoco un filo abbondante del nostro strepitoso Olio EVO . Quando sarà caldo aggiungere la cipola e lasciarla rosolare appena.

Subito dopo aggiungere la nostra speciale ed inimitabile Pancetta tesa al pepe tagliata accuratamente a listarelle abbastanza spesse oppure a cubetti.

Quando la Pancetta sarà dorata al punto giunto inserite i Piselli Novelli freschi oppure surgelati, aggiungere un bicchiere d’acqua all’occorrenza e mescolare.

Lasciare cuocere i piselli per 8-10 min. con coperchio ma lasciando un lieve sfiato.

Dopodichè controllate la cottura e, se serve, aggiungete un pizzico di sale fino (oppure un pezzetto di dado per un sapore più ricco).

A questo punto avrete terminato il vostro delizioso piatto! 

Spegnete la fiamma, lasciatelo freddare un po’ e…

…i vostri Piselli Novelli con Pancetta Tesa al Pepe saranno pronti da GUSTARE!

Variante: Le varianti possibili sono davvero tante, a seconda dei gusti.

• Per un risultato ancora più gustoso, potete sostituire la pancetta con il nostro saporitissimo Guanciale al Pepe Stagionato (Clicca QUI per visualizzarlo nel nostro SHOP!).
• Oppure per un risultato più delicato e dietetico consigliamo i cubetti del nostro Prosciutto Crudo Semidolce di montagna (Clicca QUI per visualizzarlo nel nostro SHOP!)
  

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Oggi parleremo di un semplice ma prelibato abbinamento: Porchetta con Pane Casareccio! (Quale però..?)

In tanti ci fate miriadi di domande su come degustare al meglio la nostra Vera Eccellenza: la Porchetta di Ariccia IGP.

Molto importante è saperla conservare (Clicca QUI per i dettagli) ma altrettanto importante è saperla mangiare…

Per questo Vi invitiamo a leggere questo nostro nuovo ed interessantissimo Articolo che parla della nostra Porchetta con il Pane Casareccio.

TEMPO DI LETTURA: 2 min.

Porchetta di Ariccia IGP: Casareccio o Ciabattina?

Tanto per cominciare i Castelli Romani sono la Patria dell’Alta Gastronomia Italiana con tanti Borghi incastonati tra loro e ciascuno unico nella propria Tipicità.

Detto questo, attraversando Ariccia si arriva in un Paese particolarmente bello, accogliente, che conserva ancora Tradizioni di una volta. Sul versante esterno del cratere vulcanico sorge Genzano di Roma, un luogo diventato meta turistica per appassionati di gastronomia e per la famosa Infiorata, la festa dei fiori più famosa del Lazio.

Genzano si rivela conosciuto in tutto il panorama italiano, e non solo, per il suo Pane Casareccio dal gusto unico, a forma di pagnotta o in filoni. La sua crosta è caratterizzata da un tipico colore marrone scuro e super croccantezza mentre la mollica si conserva soffice e spugnosa e saporita.

E’ ottimo da gustare caldo appena sfornato quando rilascia tutto il suo profumo semplicemente TOP!

Inoltre, è apprezzato addirittura dai più grandi Chef stellati per la realizzazione di raffinate bruschette.

ATTENZIONE!!!

L’origine di questo celebre prodotto della panetteria è legata alla tradizione contadina di Genzano: veniva preparato dalle singole famiglie che lo cuocevano nei forni a legna, chiamati localmente “soccie”.

E’ il primo pane ad aver ottenuto dalla Comunità Europea il riconoscimento IGP, Indicazione Geografica Protetta.

Noi siamo pienamente d’accordo!

E per concludere non possiamo non dirvi che i loro Sapori legano indescrivibilmente bene da non poter resistere e cedere a qualsiasi altro tipo di pane, neanche ad una croccante Ciabattina!

…Proprio per questo lo consigliamo per un ottimo panino con la nostra Porchetta di Ariccia IGP!

Visita il nostro SHOP Online e scegli il tuo Formato di Tronchetto di Porchetta di Ariccia IGP che arriverà direttamente e comodamente a casa TUA! Cosa aspetti?!

Inoltre ci teniamo a precisare che i nostri prodotti sono veramente preparati al momento dell’ordine del nostro Cliente e sistemati in confezioni sottovuoto in ambienti protetti e super igienizzati.

I Tronchetti della nostra Porchetta Di Ariccia IGP di Alta Qualità sono disponibili in tutti i seguenti formati:

• 2 kg (Clicca QUI per visualizzare il Prodotto)
• 4 kg (Clicca QUI per visualizzare il Prodotto)
• 5 kg (Clicca QUI per visualizzare il Prodotto)
• 8 kg (Clicca QUI per visualizzare il Prodotto)
• Disponibie anche in formati molto più grandi SU RICHIESTA per Feste, Cerimonie e ricchi Banchetti.

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