Tonnarelli Cacio Pepe con Cozze: fusione tra Tradizione e Rivisitazione

Bentornati nel nostro interessantissimo Blog per un nuovo articolo dedicato ad una ricetta che è il risultato di una GUSTOsa fusione tra tradizione e rivisitazione!

Oggi vi sorprenderemo con una rivisitazione in chiave moderna di una ricetta classica ed antica : la pasta CACIO PEPE con COZZE

Un grande piatto che fa sia da primo che da secondo e ci regala un GUSTO strepitoso ed inconfondibile al palato. In questa occasione andremo ad unire in un unico boccone la semplicità e la qualità della nostra Pasta artigianale di semola di grano duro con le sapienti note speziate del Pepe, del Pecorino e l’inconfondibile sapore di mare delle Cozze appena pescate.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g Tonnarelli di semola di grano duro trafilati al bronzo 
• 200 g Pecorino Romano da grattugiare
• 10/15 grani di Pepe Nero
• 1 kg di Cozze
• Prezzemolo q.b.
• 1 bicchiere Vino Bianco
• 2 spicchi di Aglio
• Olio Extravergine di Oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

Per preparare la nostra CACIO PEPE con COZZE seguite le seguenti indicazioni.
Prima di tutto dobbiamo iniziare pulendo le cozze: bisogna lavarle bene sotto l’acqua corrente, tirare via il bisso e strofinare con energia il guscio con una retina.

Una volta pulite le cozze, possiamo prendere una padella piuttosto capiente, versare un filo abbondante di Olio EVO (Clicca QUI) , un paio di spicchi di Aglio in camicia e non appena inizia a soffriggere aggiungiamo le cozze e successivamente sfumiamo con un bel bicchiere di buon Vino Bianco (Clicca QUI) .

Dopo aver sfumato con il vino, aspettiamo che evapori, abbassiamo la fiamma e chiudiamo con un coperchio. Lasciamo il contenuto in padella per circa 5-6 minuti fino a che tutte le cozze non si siano aperte e poi spegniamo la fiamma.

A questo punto scoliamo le cozze lasciando da parte il sughetto rilasciato durante l’apertura. Sgusciamo le cozze e mettiamo da parte anche queste.
In una pentola mettiamo a bollire l’acqua per cuocere la pasta e mentre aspettiamo che giunga ad ebollizione iniziamo a grattugiare il Pecorino Romano (Clicca QUI) ed a macinare il Pepe Nero.

Ora viene il bello: dobbiamo preparare la Crema al Pecorino. In una ciotola mischiamo 200 g di Pecorino Romano grattugiato con 200 g del sughetto di cottura delle cozze e mescoliamo per bene con una frusta oppure una forchetta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Poi in un’altra padella capiente versiamo il Pepe Nero appena macinato e iniziamo a tostarlo a fiamma media per qualche secondo muovendo la padella.
Nella stessa padella del Pepe tostato aggiungiamo le cozze con tutto il resto del loro liquido di cottura.

Ora, come si dice a Roma, é arrivato il momento di “buttare la pasta”.

Lasciamo cuocere nell’acqua bollente i Tonnarelli di Semola di Grano duro trafilati al bronzo (Clicca QUI)  e una volta scolati al dente li versiamo nella padella dove abbiamo tostato il Pepe e aggiunto le Cozze con il loro sughetto di cottura. Amalgamiamo a fiamma media la pasta con il condimento per qualche istante mescolando continuamente.
Una volta scomparso il liquido delle cozze aggiungiamo la Crema di Pecorino, il Prezzemolo (a piacere) e continuiamo ad amalgamare ininterrottamente fino a che la Crema non si sia “aggrappata” completamente alla Pasta.
Quando il tutto avrà raggiunto la consistenza che desiderate potete spegnere la fiamma.

Siamo alla fine: impiattate con amore la vostra CACIO PEPE con COZZE bella cremosa e se volete aggiungete ancora una leggera spolverata di Pepe Nero macinato.

Abbiamo FINITO: un BUON APPETITO con tutto il nostro cuore da ilgustonline.com

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