Oggi parliamo di un piatto che da secoli è il simbolo di Roma, la base di tutte le ricette romane. Non so se avete già capito ma stiamo parlando della Gricia.

Gricia: come preparare il simbolo della cucina Romana?

Cos’è la Gricia?

La gricia è un piatto tradizionale e molto antico. Considerata da molti l’antenata dell’amatriciana, che non è altro che una gricia con il pomodoro.

Si dice che la Gricia abbia origini antichissime, risalenti addirittura all’800. Infatti a quei tempi, gli unici ingredienti disponibili sul territorio, offerti dalla pastorizia e dall’allevamento e facili da trasportare dai pastori durante la transumanza, fossero il guanciale e il pecorino.

Tra le altre possibilità, c’è che il nome “gricia” venga da Grisciano, una frazione del comune di di Accumoli, in provincia di Rieti (zona famosa per la produzione di guanciale). Ma a prescindere dalle origini, la certezza è che questo sia uno dei piatti più buoni che si possa gustare nella capitale.

Pasta lunga o pasta corta?

A Roma si dice così: «Magnatevela un po’ come ve pare!».

Esatto, noi non ci offendiamo se viene usata la mezza manica invece che lo spaghetto o viceversa. L’importante è che quei pochi ingredienti che si utilizzano siano buoni, genuini e di altissima qualità. Una volta scelta la pasta dobbiamo tenere conto di due importanti accorgimenti:

– Poco sale! Sia il guanciale e che il pecorino sono alimenti molto sapidi e salati. Per questo quindi, quando aggiungiamo il sale nell’acqua della pasta, non esageriamo altrimenti rischiamo che  diventi troppo salata.

– Scolare la pasta al dente! Questo secondo noi è fondamentale. Per una Gricia ideale è fondamentale scolare la pasta al dente nella padella del condimento e finire di cuocere, mantecando la pasta per qualche altro minuto insieme al guanciale. Ragazzi.. penso che non c’è niente di peggio che una gricia scotta oppure salata!

Gli ingredienti: pochi ma buoni

Come abbiamo anticipato prima, per fare la gricia ci occorrono pochi ingredienti. Tra questi abbiamo il guanciale. Ragazzi, non è vero che si può utilizzare anche la pancetta. La pancetta è un buonissimo salume, questo è vero. Ma per fare la Gricia è essenziale il guanciale.

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Un altro ingrediente fondamentale è il Pecorino. Tanti cuochi e chef hanno testato diversi tipi di formaggi e pecorini, più o meno stagionati. Quello perfetto, per un piatto come la Gricia, è quello Romano. Questo perchè è stagionato al punto giusto: 10 o 12 mesi sono perfetti per un pecorino. Il nostro è fatto con latte 100% del Lazio e puoi trovarlo cliccando qui..

Come sempre a me è venuta fame, per questo è arrivato il momento di fare sul serio!

Ingredienti pasta alla gricia ilGustonline

Gricia: come preparare il simbolo della cucina Romana? Consideriamo gli ingredienti per 4 persone:

• 400g di Rigatoni Artigianali
• 350g di Guanciale al Pepe stagionato
• 200g di Pecorino Romano DOP
• Sale e Pepe in grani Q.B.

Procedimento

1) Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e saliamola leggermente. Ricordiamo di non esagerare con il sale perchè sia guanciale che pecorino sono alimenti sapidi.

2) Nel frattempo, togliamo il guanciale dal sottovuoto ed eliminiamo la cotenna dal retro. Tagliamo il guanciale a listarelle da circa mezzo centimetro oppure a cubetti.

3) Prendiamo una padella antiaderente e mettiamola a riscaldare sul fuoco, dopo molto carinamente mettiamo il guanciale a sudare. Appena inizia a sfrigolare, giriamolo continuamente, in modo da farlo rosolare in maniera omogenea.

PICCOLO TRUCCHETTO: se volete un guanciale più croccante, tenetelo a rosolare sul fuoco per 5 minuti di più. Poi toglietelo ed asciugatelo nello scottex.

4) Buttiamo la pasta! Leggiamo i minuti di cottura sulla busta. Nel caso dei nostri rigatoni artigianali, la cottura è di 11/13 minuti. Noi per non sbagliare la togliamo a 9/10 minuti.

5) Scoliamo la pasta nella padella del guanciale e, a fiamma media, saltiamo i rigatoni aggiungendo abbondante pecorino e acqua di cottura. Mantechiamo accuratamente e quando vediamo che i 3 ingredienti abbiamo legato alla perfezione, impiattiamo.

PER L’IMPIATTAMENTO: consigliamo di tenerci qualche cubetto di guanciale croccante per l’impiattamento. Finiamo, facendo cadere del pecorino e del pepe nero macinato.

Ragazzi, buon appetito e fateci sapere come è venuta la vera ed inimitabile Gricia Romana!

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Ingredienti per 4 persone

• 400 g di mezze maniche
• 300 g di guanciale
• 150–200 g di pecorino romano grattugiato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

👉 Per una gricia perfetta, la qualità degli ingredienti è tutto (in fondo all’articolo ti diamo qualche consiglio extra).

Preparazione delle mezze maniche alla gricia

Cuocere il guanciale

Taglia il guanciale a listarelle spesse e fallo rosolare in padella a fuoco medio, senza aggiungere olio. Deve diventare croccante fuori e morbido all’interno.

Cuocere la pasta

Porta a ebollizione l’acqua salata e cuoci la pasta. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Creare la cremina

Quando la pasta è quasi pronta, aggiungi un mestolo di acqua di cottura nella padella con il guanciale. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica cremosità.

Mantecare le mezze maniche alla gricia

Unisci la pasta al condimento e manteca bene. A fuoco spento aggiungi il pecorino romano e una generosa macinata di pepe. Mescola fino a ottenere una crema avvolgente.

Il segreto della vera gricia romana

Le mezze maniche alla gricia sono un piatto apparentemente semplice, ma richiedono attenzione nei dettagli:

• guanciale di qualità
• pecorino romano autentico
• pasta buona artigianale
• giusta mantecatura

Sono proprio questi elementi a fare la differenza tra una buona gricia e una gricia perfetta.

Un piatto che racconta Roma: le mezze maniche alla gricia

Le mezze maniche alla gricia non sono solo una ricetta, ma un vero simbolo della cucina romana. Un piatto che, con pochi ingredienti, riesce a portare in tavola tutta la tradizione del Lazio.

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