Come cuocere la porchetta cruda nel forno di casa
In questo articolo del nostro blog spiegheremo come cuocere la porchetta cruda in forno domestico, ottenendo una crosta croccante e una carne succosa dentro. Il metodo è facile, con consigli validati da esperti macellai e grandi chef della tradizione italiana.
Preparazione iniziale della porchetta cruda prima della cottura
1. Preparare la porchetta cruda da cuocere in forno
- Procurate un tronchetto da circa 2–3 kg (peso ideale per il forno casalingo).
- Togliete la busta del sottovuoto, asciugatela e incidete leggermente la cotenna con una forchetta o coltello per favorire la croccantezza in cottura
2. Spezie e condimenti
- Cospargete l’esterno con sale grosso e pepe; massaggiate (a piacere).
- Inserite all’interno aglio tritato, rosmarino e, se gradite, scorza di limone
- Legate con spago da cucina, stretto ma non eccessivo.
Come cuocere la porchetta cruda: procedura passo-passo
1. Posizionamento corretto della porchetta cruda nel forno
- Preriscaldate il forno statico a 200 °C.
- Ponete sotto la griglia una leccarda con acqua (o vino bianco + acqua) per umidità e per raccogliere il grasso
2. Cottura iniziale ad alta temperatura: per crosta croccante
- Infornate la porchetta sospesa sulla griglia direttamente.
- Fate cuocere per 30–40 minuti a 200 °C per scatenare la formazione della crosta croccante.
3. Cottura prolungata per porchetta tenera all’interno
- Abbassate a 160–170 °C.
- Continuate per circa 3 ore (1 h/kg), girando ogni 30–40 minuti
4. Finitura croccante
- Se la cotenna non è ancora perfetta, aumentate a 200–220 °C o attivate il grill negli ultimi 10–15 minuti
5. Controlli finali
- La temperatura interna deve raggiungere circa 70° C
- Togliete la porchetta dal forno e lasciatela riposare 20–30 minuti per distribuire i succhi.
Consigli aggiuntivi per cuocere la porchetta cruda nel forno di casa
- Umidità nel forno: aggiungere acqua (o vino) nella leccarda mantiene la carne morbida ed evita fumo
- Girarla spesso: assicura una cottura omogenea e crosta uniforme.
- Termometro da cucina: fondamentale per evitare cottura eccessiva
- Riposo post‑cottura: essenziale per una porchetta succosa.
Riassunto tabellare della cottura
| Fase | Temperatura | Durata | Note principali |
|---|---|---|---|
| Inizio | 200 °C | 30–40 min | Creazione crosta croccante |
| Cottura principale | 160–170 °C | ~3 ore (1 h/kg) | Girare ogni 30–40 min, mantenere umidità |
| Finitura croccante finale | 200–220 °C o grill | 10–15 min | Monitorare per evitare bruciature |
| Riposo | – | 20–30 min | Importante per succosità interna |
Conclusione
Seguendo questa guida su come cuocere la porchetta cruda nel forno di casa, potrete realizzare un capolavoro di croccantezza e morbidezza senza bisogno di attrezzature professionali. Con un po’ di pazienza, scelta degli aromi e controllo delle temperature, otterrete una porchetta da chef!
Non dimenticare di farti un bel panino!
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