Si parla di Roma.

Di quelle ricette nate da pochi ingredienti, capaci però di creare un sapore che non si dimentica. Si parla di guanciale croccante, di Pecorino Romano DOP, di pepe nero e di quella crema che deve avvolgere lo spaghetto senza mai diventare una frittata.

La carbonara romana è oggi uno dei piatti più conosciuti della cucina italiana e uno dei simboli gastronomici della Capitale. Le sue origini, però, sono ancora oggetto di diverse teorie e racconti. Quello che non lascia spazio a dubbi è il suo legame fortissimo con Roma e con la cucina del Lazio.

E noi di Il Gustonline, che dal 2018 selezioniamo Roma un prodotto alla volta, vogliamo raccontarvela così come piace a noi: con ingredienti autentici, qualche segreto e soprattutto tanta voglia di Roma.

Spaghetti alla carbonara: gli ingredienti della tradizione romana

La bellezza della carbonara sta proprio qui: gli ingredienti sono pochissimi.

E quando gli ingredienti sono pochi, la qualità si sente ancora di più.

Per preparare degli ottimi spaghetti alla carbonara servono:

• spaghetti
• guanciale
• uova
• Pecorino Romano DOP
• pepe nero
• sale per l’acqua della pasta

Niente panna.

Niente cipolla.

Niente aglio.

Niente pancetta se vogliamo parlare della versione romana più riconoscibile.

La ricetta tradizionale romana si basa proprio sull’incontro tra uova, guanciale, Pecorino Romano e pepe, con l’acqua di cottura che aiuta a creare la caratteristica cremosità. Anche Turismo Roma indica questi elementi come base della ricetta tradizionale.

Perché proprio il guanciale?

Il guanciale non è un dettaglio.

È uno degli ingredienti che dà alla carbonara il suo carattere.

Durante la cottura il grasso si scioglie lentamente, mentre la parte magra diventa dorata e croccante. Il risultato è un condimento saporito e profumato, che diventa la base perfetta per la crema di uova e Pecorino.

Ed è proprio quel grasso del guanciale, insieme all’acqua di cottura della pasta, a contribuire alla riuscita della mantecatura.

Per una carbonara dal gusto romano, quindi, il nostro consiglio è semplice:

guanciale, non scorciatoie.

Il Pecorino Romano DOP: il vero cuore della carbonara

Se c’è un ingrediente che non può mancare quando prepariamo una carbonara romana è il Pecorino Romano DOP.

Sapido, intenso e deciso, riesce a tenere testa al guanciale e al pepe senza scomparire nel piatto.

E soprattutto porta con sé un pezzo importante della gastronomia laziale.

Il Pecorino Romano è infatti uno degli ingredienti che ritroviamo in moltissime delle grandi ricette romane: carbonara, cacio e pepe, gricia e amatriciana.

Per questo, quando prepariamo la carbonara a casa, noi di Il Gustonline scegliamo sempre un vero Pecorino Romano DOP.

La storia degli spaghetti alla carbonara

Qui bisogna fare una premessa importante.

La storia della carbonara non è una storia completamente risolta.

Esistono diverse teorie sulla sua origine. Una la collega alla tradizione dei carbonai dell’Appennino e alla precedente preparazione di cacio e uova; un’altra teoria la collega invece agli anni della Seconda Guerra Mondiale e all’incontro tra la cucina romana e gli ingredienti portati dagli americani.

Non esiste quindi un’unica versione storica universalmente accettata sulla nascita della carbonara.

Quello che sappiamo è che la ricetta si è affermata nel Novecento fino a diventare uno dei simboli assoluti della cucina romana.

E forse è proprio questo il bello.

La carbonara non ha bisogno di una leggenda perfetta per essere romana.

Oggi la carbonara è Roma.

È nelle trattorie, nelle case, nelle tavole della domenica e nelle cucine di chi, anche lontano dalla Capitale, vuole portare con sé un po’ del gusto romano.

Ricetta degli spaghetti alla carbonara per 2 persone

E ora veniamo alla parte più importante.

Quella che probabilmente ti ha portato fin qui:

come si preparano gli spaghetti alla carbonara?

Per due persone noi consigliamo queste dosi.

Ingredienti per 2 persone [H3]

• 200 g di spaghetti
• 120-150 g di guanciale
• 3 tuorli d’uovo
• 80-100 g di Pecorino Romano DOP
• pepe nero macinato al momento
• sale per l’acqua della pasta

Le quantità possono essere leggermente adattate secondo il gusto personale, soprattutto per Pecorino e pepe.

Il principio, però, deve rimanere sempre lo stesso:

pochi ingredienti, scelti bene.

Come fare gli spaghetti alla carbonara: procedimento passo passo

1. Taglia il guanciale

Taglia il guanciale a listarelle o a bastoncini.

Non serve aggiungere olio nella padella: il guanciale ha già il suo grasso e sarà proprio quello a sciogliersi durante la cottura.

Mettilo in una padella ancora fredda e accendi il fuoco.

Lascia che il calore faccia lentamente il suo lavoro.

Il guanciale deve diventare dorato e croccante fuori, ma non bruciato.

2. Prepara la crema di uova e Pecorino

In una ciotola versa i tuorli.

Aggiungi il Pecorino Romano DOP grattugiato finemente e una generosa macinata di pepe nero.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Non deve essere una frittata.

Deve essere una crema.

Questo passaggio puoi prepararlo mentre l’acqua della pasta arriva a bollore.

3. Cuoci gli spaghetti

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua.

Sala con attenzione: il Pecorino e il guanciale sono già ingredienti saporiti.

Cuoci gli spaghetti e scolali al dente.

Ma c’è una cosa fondamentale:

non buttare via tutta l’acqua di cottura.

Conservane una tazza.

Quell’acqua contiene amido e può diventare fondamentale per regolare la consistenza della crema.

4. Manteca gli spaghetti

Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con il guanciale e il suo grasso.

Mescola bene.

Poi, soprattutto, allontana la padella dal fuoco.

Questo è uno dei passaggi più importanti per ottenere una carbonara cremosa.

Aggiungi il composto di tuorli e Pecorino e mescola rapidamente.

Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura alla volta.

Il calore degli spaghetti e della padella sarà sufficiente a trasformare il composto in una crema avvolgente senza cuocere eccessivamente le uova.

La tecnica della mantecatura fuori dal fuoco è centrale nella preparazione della carbonara romana.

5. Servi immediatamente

A questo punto non aspettare.

La carbonara va mangiata subito.

Impiatta gli spaghetti ben caldi, aggiungi il guanciale croccante, un’altra spolverata di Pecorino Romano DOP e una generosa macinata di pepe nero.

E preparati.

Perché il primo boccone è quello che ti porta direttamente a Roma.

Il segreto degli spaghetti alla carbonara cremosi

Tutti vogliono sapere la stessa cosa:

come si fa una carbonara cremosa senza fare una frittata?

Il segreto non è uno solo.

È l’insieme di piccoli accorgimenti.

Prima di tutto, la crema di uova e Pecorino deve essere preparata bene.

Poi bisogna utilizzare l’acqua di cottura della pasta con intelligenza.

E soprattutto bisogna controllare il calore.

Le uova non devono essere cotte direttamente sulla fiamma.

La pasta deve essere calda, ma la mantecatura deve avvenire fuori dal fuoco, mescolando rapidamente e regolando la consistenza con poca acqua di cottura alla volta.

Quando tutto funziona, il risultato deve essere una crema liscia che avvolge ogni spaghetto.

Non liquida.

Non asciutta.

E soprattutto non granulosa.

Gli errori da evitare quando prepari la carbonara

La carbonara sembra semplice.

E lo è.

Ma proprio perché gli ingredienti sono pochi, gli errori si sentono immediatamente.

Mettere la panna

Partiamo dall’errore più discusso.

Nella carbonara romana tradizionale la panna non serve.

La cremosità arriva dall’emulsione tra uova, Pecorino, grasso del guanciale e acqua di cottura.

Aggiungere panna significa preparare un’altra cosa.

Buona?

Può darsi.

Ma non è la carbonara romana tradizionale.

Usare la pancetta al posto del guanciale

Anche qui vale la stessa regola.

La pancetta può essere utilizzata per preparare una pasta gustosa, ma se stiamo cercando il sapore della carbonara romana, il guanciale è la scelta giusta.

Il suo grasso e la sua consistenza fanno una differenza importante nel piatto.

Cuocere le uova sul fuoco

Questo è probabilmente l’errore più comune.

Mettere la crema di uova direttamente su una fiamma accesa significa rischiare di trasformarla rapidamente in uovo strapazzato.

La carbonara deve essere cremosa.

Per questo la mantecatura va fatta fuori dal fuoco.

Esagerare con il sale

Guanciale e Pecorino Romano sono già saporiti.

L’acqua della pasta va quindi salata, ma senza esagerare.

Il consiglio è assaggiare prima di aggiungere altro sale.

Spaghetti o rigatoni: qual è il formato migliore per la carbonara?

Questa è una domanda che divide spesso gli appassionati.

La risposta più onesta è: dipende dai gusti.

Gli spaghetti sono perfetti perché permettono alla crema di avvolgere ogni filo e regalano quella sensazione cremosa e setosa che rende la carbonara irresistibile.

I rigatoni, invece, hanno una struttura completamente diversa: raccolgono il condimento all’interno e offrono un boccone più consistente.

Non esiste quindi un’unica risposta.

Se però siete qui perché cercate proprio la ricetta degli spaghetti alla carbonara, il nostro consiglio è di provarli con uno spaghetto di buona qualità, capace di tenere bene la cottura e di legarsi al condimento.

E se amate la pasta romana, potete naturalmente alternare spaghetti, rigatoni, mezze maniche o altri formati adatti alla mantecatura.

Una carbonara romana parte dalla dispensa

La differenza tra una carbonara normale e una carbonara davvero memorabile spesso comincia prima ancora di mettere l’acqua sul fuoco.

Comincia dalla scelta degli ingredienti.

Un buon guanciale.

Un vero Pecorino Romano DOP.

Una pasta di qualità.

Pepe nero profumato.

È questa la filosofia che seguiamo anche su Il Gustonline.

Noi non produciamo direttamente tutti questi prodotti: li selezioniamo.

Perché crediamo che per portare a casa il vero gusto romano serva prima di tutto scegliere bene ciò che mettiamo nel piatto.

Dove acquistare gli ingredienti per gli spaghetti alla carbonara

Se vuoi preparare a casa degli spaghetti alla carbonara dal vero carattere romano, sullo shop online di Il Gustonline puoi trovare gli ingredienti che servono per costruire la tua carbonara partendo dalla dispensa.

Dal Pecorino Romano DOP al guanciale, fino alla pasta artigianale selezionata nel Lazio.

E se non vuoi scegliere ogni ingrediente separatamente, puoi anche partire dalla nostra Box Carbonara, pensata proprio per portare a casa tutto il necessario per preparare questo grande classico della cucina romana.

Così Roma arriva direttamente nella tua cucina.

La carbonara è Roma, e Roma può arrivare a casa tua

Forse è proprio questo il motivo per cui la carbonara continua a essere così amata.

Non ha bisogno di ingredienti impossibili da trovare.

Non ha bisogno di preparazioni complicate.

Ha bisogno di pochi ingredienti e di rispetto per quello che sono.

Guanciale.

Pecorino Romano DOP.

Uova.

Pepe.

Pasta.

E quel gesto fondamentale della mantecatura che trasforma tutto in una crema.

Noi di Il Gustonline Roma la conosciamo bene.

È la Roma delle trattorie, dei pranzi improvvisati, delle tavolate con gli amici e delle ricette tramandate.

È una Roma fatta di sapori forti e ingredienti semplici.

E dal 2018 cerchiamo di portarla anche fuori dalla Capitale, selezionando prodotti tipici romani e del Lazio per chiunque abbia voglia di ritrovare quei sapori a casa.

Se hai voglia di Roma, te la portiamo a casa.

Il Gustonline – Dal 2018 selezioniamo Roma, un prodotto alla volta.

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